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南薑雞湯要怎麼做啊??. 發問者： 好好愛我 ( 初學者 2 級)
發問時間： 2005-09-23 16:22:47
解決時間： 2005-09-24 21:57:33
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 3
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網友正面評價
69%
.共有 13 人評價.南薑雞湯要怎麼做啊??
南薑雞湯要怎麼做啊?? 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 小豆豆 ( 實習生 5 級 )
回答時間： 2005-09-24 01:01:06
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香茅南薑雞湯 檢視圖片 寄給朋友
文／王郁勤 攝影／蔡孝如 食譜設計／郭興忠（蘭花與象）
味道一點一點地在口中慢慢浮現；湯汁爽滑潤口，咬下雞胸肉彈性十足，散發著淡淡的香茅、南薑氣息，椰奶更是這道湯品的功臣
檢視圖片
此道料理作工手法較為複雜，但是滋味上卻是令人一喝難忘；湯品初入口時覺得溫和清淡，但是仔細品嚐後湯的味道卻愈來愈香醇，檸檬汁的清新微酸、椰奶的溫順滑嫩、雞湯的濃郁甘甜，三者之間有如美妙的協奏曲一般，其味道一點一點地在口中慢慢浮現；湯汁爽滑潤口，咬下雞胸肉彈性十足，散發著淡淡的香茅、南薑氣息，椰奶更是這道湯品的功臣。
材料：
雞骨架2隻、雞胸肉200g、太白粉8g、檸檬汁適量、魚露、糖少許、椰奶100g、香茅、檸檬葉、南薑少許。
做法：
1.將雞骨架、檸檬汁、魚露、糖、椰奶置入滾水中熬煮雞湯，約熬煮6小時左右，將熬煮的雞高湯殘渣瀝出，只需將高湯保留下來。
2.雞胸肉用太白粉稍拌勻醃過，入滾水中川燙撈起備用。
3.將熬煮好的高湯加入雞胸肉、香茅、檸檬葉、南薑、檸檬汁，煮開後湯滾即可上桌。
TIPS 美味小秘訣：
椰奶不能加的太多，加入過多的椰奶會讓高湯本身味道黏膩，適量的椰奶則能夠增加口感的滑順。
http://www.roselady.com.tw/theme_show.asp?theme_id=1714
椰奶雞湯
製作時間：15分鐘
如果酸辣蝦湯（Tom Yam Koong）是泰國湯品之王，那椰奶雞湯就是名副其實的「湯后」！
椰奶雞湯醇濃溫和的質地，正好和酸辣蝦湯鮮嗆的霸氣成為對比，讓人見識泰國料理溫婉的一面。
材料：
雞高湯8大匙、椰漿140克、南薑4片，以刀背拍碎、香茅1支，斜切成段，以刀背拍碎、卡斐爾萊姆葉（檸檬葉）2片，沿葉脈撕下成小片、芫荽根1支，以刀背拍碎、雞胸肉40克，切成小片、椰肉20克，切片（可用草菇、蘑菇代替）、紅蔥頭1顆（拍碎）、雞心辣椒5支。
調味料：魚露1大匙、羅望子汁2大匙、檸檬汁0.5大匙、糖1小匙、辣油0.5小匙。
做法：
1.雞高湯以中火煮滾。
2.放入南薑、香茅、芫荽根、紅蔥頭、辣椒、檸檬葉，煮1分鐘。
3.加入椰漿，煮滾後放入雞胸肉片、椰肉。
4.等雞肉表面變色，加入魚露、糖、羅望子汁、檸檬汁調味，即可起鍋。
5.盛入碗中，淋上辣油，以芫荽葉裝飾。
祕訣：
1.雞肉可用海鮮類代替，但牛羊肉會使湯色混濁，不建議使用。
2.辣油取自泰式辣椒醬，主要用於裝飾，不加亦無妨。
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=9432&md=entry&id=5668
★印尼黃薑雞湯湯圓★
播出時間：9102-19
料理系統：中式點心
烹調大師：梁淑縈
材料﹕
湯圓300公克 雞胸肉1杯 蒜頭2粒 香茅2根 檸檬葉3片 黃薑1段 椰漿1/2杯
高湯1杯 南薑2片
配料﹕
小黃瓜1根 煮熟雞蛋3個 蕃茄1個 油蔥酥2大匙 芹菜末3大匙 蔥花3大匙
燙熟綠豆芽1杯
調味料﹕
白胡椒粒1茶匙 鮮雞晶1茶匙 鹽適量
作法﹕
1.將白胡椒粒搗成粉末【有點顆粒無仿】，再加入蒜片，黃薑片搗成泥【把精由盅出來，也可用調理機打】，加入少許油【用小火】炒香。
2.將高湯【一罐】倒入鍋中加熱，加入搗好的蒜泥，香茅及檸檬葉【葉脈去掉】和南薑，煮沸後改小火煮約10分鐘。
3.接著加入油蔥酥、肉絲，燙熟綠豆芽、小黃瓜【切滾刀塊】蕃茄、略煮一下加入椰漿，繼續煮至滾，以鮮雞晶及鹽調味。
4.湯圓煮熟，取適量放入小碗內，表面加上配料，淋上煮好的湯汁即可。
＊雞腿剝除雞肉後，骨頭可熬高湯。
＊如果小黃瓜不甜不脆時，將頭端切下，用刀切處相互摩擦，直到產生白色黏液，小黃瓜就會又甜又脆了。
＊碗內放入煮好的湯圓再放白煮蛋1/4個2片，蕃茄2塊，小黃瓜、芹菜末，雞肉絲，香菜，油蔥酥再淋上湯汁即可食用。
＊印尼，泰國的風味辛香料重都放耶子漿。
http://tw.letter.yahoo.com/p/20050607/44598/preview.html
南薑（Galangal）
又稱為高良薑或蘆葦薑，台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南薑細末才有最道地的風味。古埃及時代，南薑被用做為煙燻材料。中古世紀時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南薑僅餘東南亞地區仍在使用，其他各地已經極少得見。
•英文：Galangal
•學名：Alipinia galanga.
•科名：薑科(Zingiberaceae)
•產地：原產於中國大陸南方，現於東南亞普遍栽培。
•利用部位：地下部根莖(包括嫩莖及老莖)。
•香味特徵：嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂，但具有辛嗆味。
多年生草本，株高約2-3公尺。外形似月桃但葉片較狹長。4-5月時於地上莖頂開花，花白綠色。地下根莖粗壯，外皮深褐色，內部黃白色，富含纖維不易折斷。
有刺激消化系統、清熱，治療腹痛、下痢及消化不良等功效。
取地下根莖幼嫩部位，切片或切細末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的風味，泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南薑調味。在泰國也把幼葉或嫩花苞一起其它葉菜炒煮，除了增添辛辣風味外，也能一起食用。
懷孕或哺乳中的婦女須經醫師檢驗是否對其過敏再決定食用與否。
乾燥的切片南薑供磨粉，辛辣味較重，新鮮根莖桉樹酚含量較高因此香氣較濃。
泰式烤豬肉串
材料：
豬肉片...............................................200g
調味料：
南薑粉.............................................1大匙
沙茶醬.............................................1大匙
花生粉.............................................1大匙
醬油.................................................1大匙
糖.....................................................1小匙
太白粉.............................................1大匙
準備：
豬肉片洗淨備用。
做法：
1.將以上調味料混合
2.放入豬肉片醃泡30分鐘，使其入味。
3.用竹叉串起，放入烤箱內，烤約15分鐘即可。
Top
南薑蕃茄汁
材料：
大番茄.............................................300克
冰塊...................................................少許
冰水................................................300c.c
薄荷.....................................................2支
調味料：
南薑粉.............................................1大匙
砂糖...................................................100g
梅子粉..............................................1小匙
做法：
1.將大蕃茄洗淨，切塊備用。
2.將所有材料放入果汁機用高速打成液狀，即可。
http://info.goolu.com/column/spice.php
相關詞：
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意見(3)
相關評論(0)
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001
回答者： ☆★期待的季節☆★ ( 研究生 4 級 )
回答時間： 2005-09-23 17:03:11
[ 檢舉 ]
..香茅南薑雞湯 檢視圖片 寄給朋友
文／王郁勤 攝影／蔡孝如 食譜設計／郭興忠（蘭花與象）
味道一點一點地在口中慢慢浮現；湯汁爽滑潤口，咬下雞胸肉彈性十足，散發著淡淡的香茅、南薑氣息，椰奶更是這道湯品的功臣
檢視圖片
此道料理作工手法較為複雜，但是滋味上卻是令人一喝難忘；湯品初入口時覺得溫和清淡，但是仔細品嚐後湯的味道卻愈來愈香醇，檸檬汁的清新微酸、椰奶的溫順滑嫩、雞湯的濃郁甘甜，三者之間有如美妙的協奏曲一般，其味道一點一點地在口中慢慢浮現；湯汁爽滑潤口，咬下雞胸肉彈性十足，散發著淡淡的香茅、南薑氣息，椰奶更是這道湯品的功臣。
材料：
雞骨架2隻、雞胸肉200g、太白粉8g、檸檬汁適量、魚露、糖少許、椰奶100g、香茅、檸檬葉、南薑少許。
做法：
1.將雞骨架、檸檬汁、魚露、糖、椰奶置入滾水中熬煮雞湯，約熬煮6小時左右，將熬煮的雞高湯殘渣瀝出，只需將高湯保留下來。
2.雞胸肉用太白粉稍拌勻醃過，入滾水中川燙撈起備用。
3.將熬煮好的高湯加入雞胸肉、香茅、檸檬葉、南薑、檸檬汁，煮開後湯滾即可上桌。
TIPS 美味小秘訣：
椰奶不能加的太多，加入過多的椰奶會讓高湯本身味道黏膩，適量的椰奶則能夠增加口感的滑順。
相關文章
參考資料：
http://www.roselady.com.tw/theme_show.asp?theme_id=1714
002
回答者： ！原宿熊喵喵！ ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-09-24 00:50:54
[ 檢舉 ]
..提供你參考，這是我喝過好喝又特別的雞湯，不同於台灣的口味，卻有著濃郁的香味跟滿足感。
香茅南薑雞湯
味道一點一點地在口中慢慢浮現；湯汁爽滑潤口，咬下雞胸肉彈性十足，散發著淡淡的香茅、南薑氣息，椰奶更是這道湯品的功臣
此道料理作工手法較為複雜，但是滋味上卻是令人一喝難忘；湯品初入口時覺得溫和清淡，但是仔細品嚐後湯的味道卻愈來愈香醇，檸檬汁的清新微酸、椰奶的溫順滑嫩、雞湯的濃郁甘甜，三者之間有如美妙的協奏曲一般，其味道一點一點地在口中慢慢浮現；湯汁爽滑潤口，咬下雞胸肉彈性十足，散發著淡淡的香茅、南薑氣息，椰奶更是這道湯品的功臣。
材料：
雞骨架2隻、雞胸肉200g、太白粉8g、檸檬汁適量、魚露、糖少許、椰奶100g、香茅、檸檬葉、南薑少許。
做法：
1.將雞骨架、檸檬汁、魚露、糖、椰奶置入滾水中熬煮雞湯，約熬煮6小時左右，將熬煮的雞高湯殘渣瀝出，只需將高湯保留下來。
2.雞胸肉用太白粉稍拌勻醃過，入滾水中川燙撈起備用。
3.將熬煮好的高湯加入雞胸肉、香茅、檸檬葉、南薑、檸檬汁，煮開後湯滾即可上桌。
美味小秘訣：
椰奶不能加的太多，加入過多的椰奶會讓高湯本身味道黏膩，適量的椰奶則能夠增加口感的滑順。 參考資料：
書上^^~ 1
001 意見者： 藍天 ( 知識貧民 )
發表時間： 2005-09-24 16:15:05
[ 檢舉 ] ..大南薑.小南薑系列
拍賣網站有賣
http://tw.bid.yahoo.com/booth/a531230 002 意見者： 鄒 昌 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2010-12-29 17:39:02
[ 檢舉 ] ..分享給大家!
每次到觀光區都會看到很多農產品
每次買就一堆,但價錢都差很多~~
所以我就上網找了一下
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到工廠買還是最放心 003 意見者： 寶東 林 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2012-12-14 08:25:36
[ 檢舉 ] ..建議您使用南薑茶包方便省事:
南薑茶營銷處:禾豐茗茶
官網:www.888tea.com.tw 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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